碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能源物质，人体所需要能量的70%以上碳水化合物供给。它也是人体组织和细胞的重要组成部分。

大多数的碳水化合物来自植物、首页、蔬菜、水果和豆类。蔗糖、水果（如香蕉、葡萄）、坚果（如花生）、蔬菜（如胡萝卜、番薯）、首页（如小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱）等五谷类是提供碳水化合物的主要来源。

膳食纤维

膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康的意义、聚合度>=3的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。

胡萝卜、黄豆、玉米、燕麦、大麦等都是膳食纤维的主要来源。

蛋白质

蛋白质是同生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，是一切生命的物质基础。蛋白质是人体组织和细胞的重要构成成分，用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；提供能量，人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质。

蛋白质的主要食物来源有：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及坚果（如花生）、小麦、大米、玉米等，其中豆类的蛋白质含量丰富。

脂肪

脂肪是机体的重要组成成分，脂肪可以储存热能、保护体温、促进生长发育、溶解并有助于脂溶性维生素（维生素A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，延缓累排空时间，减轻胃肠负担。

脂肪的主要食物来源有：各类动物油脂，如动植物油、坚果仁（如花生、芝麻、腰果）等，其中植物油脂主要由不饱和脂肪酸构成，而且它的胆固醇含量也比动物油脂低。

维生素

维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类微量低分子有机化合物，也是保持人体健康的重要活性物质。由于人体内不能合成维生素或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为不溶生和脂溶性两大类，它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。维生素的主要食物来源有：首页、动物肝脏、大豆、肉类、乳制品等。

水

水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温，运输物质、促进体内化学反应和润滑等作用。

人体中水的来源主要是日常饮水，食物中的水、代谢水（代谢水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水）三大部分。

矿物质

矿物质是构成机体组织的重要成分，能够调节生理机能，但在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。例如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的理要成分，铁能构成血红素，预防贫血。

根茎类蔬菜、代脂乳制品、豆类、坚果（如花生）、水果和粗粮等都是矿物质的主要来源。